POCHAS A LA RIOJANA

Una de los elementos que no tienen que faltar en nuestra alimentación es un buen plato de legumbre. Para la receta de hoy normalmente se utiliza pocha (alubia blanca) fresca de temporada, aunque en este caso voy a usar pocha seca. Si se trata de pocha fresca, NO hace falta ponerla a remojo. Para la seca si que la tendremos unas 8 horas o desde el día anterior. Esto es válido para otros tipos de legumbres. También hay que destacar que según la variedad de alubia cambian los tiempos de cocción.

-Ingredientes 4 personas

4 vasos de yogur de pochas

1 buen trozo de panceta, 1 chorizo (oreja de cerdo o corteza de jamón le van muy bien también)

1 cebolla

3 zanahorias

pimiento verde

pimiento seco o pulpa de pimiento choricero

laurel

unas hebras de azafrán

una cucharada de pimentón

sal, aceite oliva

-Elaboración

Picamos muy fino la cebolla, el pimiento verde y zanahoria y las ponemos en una olla o cazuela con un chorro de aceite, añadimos unas hojas de laurel y el pimiento seco. Opcionalmente le podemos añadir azafrán; yo lo suelo utilizar porque además del característico color, le aporta un toque aromático muy interesante. Echamos a continuación el chorizo troceado y la panceta.

Se escurren las alubias y se añaden, las cubrimos con agua y con que sobrepase un dedo será más que suficiente. Si queremos que queden caldosas añadimos más agua, aunque yo prefiero que la salsa quede más espesa. Agregamos sal (no mucha pues el chorizo y la panceta ya la aportan) y una cucharada de pimentón.

En olla a presión en unos 20-25 minutos están listas. En una cazuela aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media.

Tendremos la olla a fuego fuerte unos 5-10 minutos con la presión saliendo, después bajamos progresivamente el fuego. Sobre los 15-20 minutos apagaremos el fuego ya que seguirán cociendo unos minutos más. Si se trata de pocha fresca tened en cuenta que los tiempos se reducen a la mitad. Una vez listas se prueba el punto de sal y se rectifica si es necesario.

Para beber un buen tinto joven maceración carbónica, como este de la foto que es un Gonzamendi.