PATATAS A LA RIOJANA

Un plato de sobra conocido que no puede faltar en el recetario tradicional es el que os presentamos hoy. Suculento, fácil y barato. 

Ya el célebre chef francés Paul Bocusse, fundador de lo que se conoce como la "nouvelle cuisine" y padre de la gastronomía francesa, quedo maravillado de dicha receta en un viaje que le llevo a tierras riojanas. Afirmó al probarlo que había sido uno de los mejores platos que había comido en su vida. 

-Ingredientes 4p (cantidades orientativas)

-5 o 6 patatas grandes

-1 cebolla grande

-1 o 2 pimientos verdes

-Varios dientes de ajo (no es necesario picarlos)

-1 pimiento seco o choricero

-Un buen chorizo riojano

-Pimentón

-Aceite de oliva, sal y laurel

-Elaboración

Lavaremos bien las patatas y las pelamos. Las cortamos en trozos chascando o rasgando la patata, muy importante hacerlo así para que durante la cocción suelte el almidón que ayudará a que nos espese el caldo.

En una cazuela ponemos a pochar a fuego medio la cebolla finamente picada, el pimiento verde y el ajo. Añadimos el pimiento seco limpio y unas hojas de laurel. Cortamos el chorizo en trozos y añadimos a la cazuela junto con una cucharada de pimentón (depende ya del gusto más o menos). Rehogamos todo unos instantes e incorporamos las patatas .

A continuación subimos el fuego y añadimos el agua hasta cubrir las patatas. Dependiendo de lo caldosas que se quieran se puede echar más o menos agua pero se corre el riesgo de aguarlas en exceso, lo cual les restará sabor. Añadir la sal e ir rectificando si es necesario. En unos 20 minutos estarán listas . A fuego fuerte unos 10 minutos aproximadamente, después bajamos el fuego progresivamente hasta dejar los últimos 5 minutos al mínimo. 

Con un tenedor comprobamos si la patata se deshace, en ese momento apagar el fuego y dejar que reposen unos minutos,¡cuidado con quemarse la lengua !. Espolvorear con perejil picado y a disfrutar. Por supuesto acompañar con un vino tinto riojano.