MAKIS Y NIGIRIS DE SUSHI

Hacía tiempo que queríamos probar en casa a hacer sushi y podemos decir que para ser la primera vez el resultado fue bastante bueno. Si lo comparamos sobre todo al que habitualmente nos sirven en muchos sitios de comida rápida, debo decir sin duda que vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

Elaborar sushi es ante todo un “ritual” y por ello es muy importante tomárselo con calma y dedicarle el tiempo que sea necesario para realizar todos los pasos en orden. Poner por ejemplo música ambiental acorde con el plato que vais a preparar es algo que recomiendo.

PREPARACIÓN DEL ARROZ

Ingredientes para 4 a 6 personas:

-500 g de arroz (preferentemente arroz especial para sushi o de grano redondo)

-3 vasos de agua (misma medida que arroz)

-85 cl. de vinagre de arroz

-30 gramos de azúcar

- 15 gramos de sal

1) Mezclamos el azúcar con el vinagre y la sal hasta que se disuelva

2) En un bol ponemos el arroz y lo lavamos las veces que haga falta para eliminar el exceso de almidón, repetimos el proceso hasta que el agua salga clara. Dejamos reposar unos 30 minutos.

3) Añadimos el arroz junto con el agua a una cazuela y dejamos que hierva 2-3 minutos, bajamos el fuego y dejamos otros 12 minutos aproximadamente.

4) Retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos que repose otros 10 minutos.

5) Ponemos el arroz en un recipiente lo más extendido posible con la finalidad de poder enfriarlo mejor. Añadimos el vinagre y mezclamos con una cuchara o espátula de madera con cuidado de no aplastarlo.

6) Enfriamos el arroz con un abanico, hasta que se vaya templando aproximadamente a temperatura corporal.

7) Cubrimos con un trapo mojado para evitar que se seque.

MONTAJE DEL SUSHI

-A continuación viene la parte más entretenida aunque no por ello menos delicada.

1) Vamos a utilizar para rellenar los MAKIS los siguientes ingredientes:

-3 láminas de alga nori

-Atún rojo

-Salmón

-Aguacate

-Pepino

-Huevas de trucha (o algún sucedáneo de caviar)

-Semillas de sésamo

-Pasta de wasabi

-Para acompañar: salsa de soja y jengibre encurtido.

-Colocamos encima de una esterilla una lámina de alga nori y distribuimos el arroz por encima, tampoco una cantidad excesiva para que no quede luego un "megamaki" y que se pueda enrollar fácilmente.

-Ponemos en el centro los ingredientes en tiras finas (de arriba abajo). Podemos si nos gusta poner un toque de wasabi en el arroz.

-Vamos enrollando la esterilla poco a poco a la vez que ejercemos presión.

-Una vez listo el rollo lo cortamos en rodajas de unos 2-3cm

2) Como nos sobra bastante cantidad de arroz hemos preparado también unos NIGIRIS

-Para montarlos simplemente haremos una especie de croquetas de arroz con la manos. Es importante humedecerlas bien antes de manejar el arroz para que no se nos pegue.

-Cortamos el pescado usando toda la hoja del cuchillo (corte japonés) y lo colocamos sobre las bolas de arroz.

-Por último podemos añadir unas huevas de trucha o semillas de sésamo por encima.