RAMEN (A NUESTRA MANERA)

RAMEN 

Recordando nuestro viaje a Japón, hoy os traemos uno de los platos japoneses más populares de hoy en día: el ramen. Porque no todo va a ser sushi...

Aunque originario de China, se podría decir que es uno de los referentes de la variada y deliciosa gastronomía japonesa.

Existen por supuesto diferentes variantes a la hora de elaborar el ramen; pero siempre vamos a partir del ingrediente base principal; un buen caldo. Es una receta sencilla de hacer pero lleva su tiempo de elaboración, por lo que recomiendo tener preparado el caldo con anterioridad si es posible.

INGREDIENTES      (Para 4 personas)

 PARA EL CALDO:

Emplearemos en este caso caldo de pollo y añadiremos opcionalmente caldo de miso si queremos aportar más sabor.

-1 carcasa de pollo (600g aprox)

-2 zanahorias

-1 puerro

-1 cebolla

-Una rodaja de jengibre

-2 litros de agua

*OPCIONAL: añadir en 160ml de agua hirviendo un sobre de miso preparado.

PARA EL RAMEN

- 400g fideo fino o grueso (tipo udon)

- 4 filetes de una buena panceta o cabezada de cerdo

- 2 huevos (se puede poner uno entero por cada comensal)

-Ideas para decorar: unas láminas de alga nori o wakame; cebollino o cebolleta picado, shitake, katsuobushi etc.

-Salsa de soja

-Mirin (sake dulce de baja graduación) 

ELABORACIÓN

1) Empezaremos por preparar el caldo añadiendo a una olla la carcasa de pollo, zanahorias, puerro, cebolla y jengibre y vertemos el agua. Cerrar la olla y lo tendremos unos 15-20 minutos desde que empiece a salir la presión. Apagamos el fuego y reservamos. Se puede hacer en una cazuela normal pero en la olla se adelanta bastante más el proceso.

2) Con el caldo ya listo lo colamos y eliminamos el exceso de grasa que pueda tener.

3) En un cazo vamos a añadir salsa de soja, mirin, un poco de puerro y una rodaja de jengibre. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego y reservamos. En función de si nos gusta un sabor menos fuerte, añadiremos más mirin. Al aportar un toque dulzón suaviza el sabor de la la salsa de soja.

4) Cocemos los huevos (5-6 min) y los pasamos por agua fría para detener la cocción; así lograremos que la textura de la yema no quede demasiado dura.

5) Por otra parte freímos la panceta y la incorporamos a la mezcla de la soja y mirin, añadimos los huevos también y dejamos todo macerar durante un buen rato (unas 2-3h yo creo que suficiente)

6) El siguiente paso es cocer los fideos, en unos 3-4 minutos suelen estar listos dependiendo del tipo de fideo; más fino o más grueso.

7) Una vez todo listo sólo nos quedaría el emplatado final: en un bol añadimos una o dos cucharadas de la salsa de soja que hemos preparado antes, caldo de miso (opcional) y el resto del caldo. Si nos gusta un caldo más potente de sabor añadiremos más soja. Añadimos los fideos, el huevo cortado por la mitad y la carne.

Para decorar se pueden emplear diferentes “toppings”, dependiendo del gusto de cada uno y de lo que tengamos disponible: cebollino picado, alga nori, katsuobushi, narutomaki etc.